1. Αρχικά ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού προσθέσουμε το χυμό λεμονιού στο σιρόπι που βράζει, το αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα υλικά της ζύμης, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λεία ζύμη.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Η ζύμη μας θα είναι έτοιμη για ψήσιμο όταν φουσκώσει.
4. Ανακατεύουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός κουταλιού χωρίς να ξεφουσκώσει πολύ. Στη συνέχεια, βάζουμε στη φωτιά ένα ταψί για κρέπες ή οποιοδήποτε τηγάνι τεφλόν και το ζεσταίνουμε. Πλάθετε στρογγυλές τηγανίτες ρίχνοντας 1 κουταλιά της σούπας από το κουρκούτι στο ζεστό τηγάνι.
5. Το ψήνουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά ο πάτος για να μην μείνει ζύμη, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το απλώνουμε στο ταψί. Κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
6. Για τη γέμιση προσθέτουμε κανέλα στα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα κουτάλι σε κάθε στροφή του κονιάματος που έχουμε ετοιμάσει και το διπλώνουμε στη μέση, πιέζουμε τις άκρες και κολλάμε τις δύο άκρες μεταξύ τους.
7. Τέλος, ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Ψήνουμε έτοιμα κανταΐφ σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
8. Μόλις βγάλουμε το μαγειρεμένο κανταΐφι από το λάδι, το βάζουμε στο σιρόπι που έχει κρυώσει και το αφήνουμε στο καλαμάκι για 2-3 λεπτά.
9. Συνεχίζοντας το τηγάνισμα, τελειώνουμε τη διαδικασία συνεχίζοντας με το σερμπέτι. Διακοσμούμε το γλυκό μας όπως θέλουμε και σερβίρουμε. Απολαμβάνω ????.

Συνταγή Stone Kadayif (θρυλική γεύση) με φωτογραφία