1. Αρχικά βάζουμε χαρτί ψησίματος στη βάση της φόρμας 25 ή 30 εκ. και κλείνουμε τον σφιγκτήρα. Ας κόψουμε την περίσσεια με τη βοήθεια ψαλιδιού.
2. Στερεώνουμε το χαρτί ψησίματος στη φόρμα βάζοντας βούτυρο ή ελαιόλαδο στις άκρες της φόρμας. (Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση του cheesecake καθώς ψήνεται. Προσέξτε, βεβαιωθείτε ότι η μερίδα του φύλλου είναι καλά καλυμμένη κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, γιατί όταν βάζετε νερό στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να μολύνει και να απλώσει το cheesecake σας.)
3. Στη συνέχεια κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε εξωτερικά τη βάση του καλουπιού μας.
4. Για τη βάση του cheesecake, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το μέλι στα μπισκότα αρακά που έχουν περάσει από το rondo και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε το μείγμα των μπισκότων βουτύρου και του μελιού στον πάτο της φόρμας μας και το τοποθετούμε καλά πιέζοντας με τη βοήθεια ενός ποτηριού.
6. Το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα. (Αυτό θα κρατήσει τη βάση σταθερή και θα χαλάσει)
7. Στο μπλέντερ; Παίρνουμε το τυρί labneh, την κρέμα γάλακτος και το cottage cheese και τα χτυπάμε με το μίξερ.
8. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 1-2 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά.
9. Βάζουμε το σχήμα μας στο ταψί. Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα στη φόρμα.
10. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο ταψί και ψήνουμε το cheesecake μας για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
    Προσοχή ; Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, φροντίστε να καλύψετε προσεκτικά τις άκρες του κυματοειδούς δοχείου σας. Εφόσον πρόκειται να μαγειρέψετε σε μπεν μαρί, το νερό δεν πρέπει να μπει στο κέικ.
11. Στο τέλος του χρόνου σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake μας στο φούρνο για 1 ώρα ακόμα. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
12. Απλώνουμε τη μαρμελάδα κεράσι στο κέικ που βγάλαμε από τον φούρνο.
13. Βάζουμε τους καρπούς μας του δάσους και τους αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 1 ώρα.
    Το cheesecake μας είναι έτοιμο, καλή όρεξη =)

Συνταγή cheesecake μούρων του δάσους με φωτογραφία