Αν προσέξουμε τα κόλπα παρασκευής μακαρόν, δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε νόστιμα σπιτικά μακαρόν. * Πρώτα από όλα θα χρειαστούμε ζυγό ακριβείας γιατί θα δουλεύουμε με γραμμάρια.
* Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
* Ο κρόκος του αυγού δεν πρέπει να αναμιγνύεται με το ασπράδι του αυγού, ακόμα και σαν τη μύτη της βελόνας.
* Αν το μπολ στο οποίο χτυπάμε τα ασπράδια είναι γυάλινο, η μαρέγκα θα φουσκώσει καλύτερα. Επίσης, σε αυτό το στάδιο, το δοχείο μας πρέπει να είναι στεγνό.
* Πριν βάλετε τα μακαρόνια στο φούρνο, τα αφήνετε μέχρι να στεγνώσουν. Αν δεν πέσει όταν το αγγίζετε με το δάχτυλό σας, σημαίνει ότι είναι στεγνό.
*Η κρέμα ταρτάρ κάνει το αυγό να φουσκώνει καλύτερα στις συνταγές μαρέγκας.

1. Για την κρέμα πρώτα βάζουμε την υγρή κρέμα στην κατσαρόλα και όταν φτάσει στο σημείο βρασμού σβήνουμε τη φωτιά.
2. Προστίθενται οι σοκολάτες, ανακατεύονται με σύρμα και λιώνουν οι σοκολάτες.
3. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για να πάρει μια ομοιομορφία, το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε την κρέμα μια μέρα πριν.
4. Για τα μακαρόν, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε ένα γυάλινο μπολ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε την κρέμα ταρτάρ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
5. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη 3-4 φορές.
6. Το χτύπημα συνεχίζεται σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση του αφρού ξυρίσματος.
7. Αν γυρίσουμε ελαφρά το μπολ, το ασπράδι παραμένει σφιχτό και δεν χύνεται, γίνεται. (αυτό το μέρος μπορεί να χρωματιστεί με χρωστικές τροφίμων)
8. Το μισό μείγμα από αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη, περασμένο από το ρομπότ και το κόσκινο μαζί, προστίθεται στη μαρέγκα και ανακατεύεται με λεπτές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω χωρίς να σπάσει τα ασπράδια.
9. Στη συνέχεια προσθέτουμε το άλλο μισό και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο.
10. Στύβουμε το μείγμα μακαρόν που γεμίσαμε σε ένα σακουλάκι σε λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα ανά 3 εκ. σε 1 λίτρο και στεγνώνουμε κρατώντας το στο ταψί για 30 λεπτά.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 13 λεπτά.
12. Όταν κρυώσει, αφαιρείται από το δίσκο και ισιώνεται. Η κρέμα ganache απλώνεται ανάμεσά τους και σερβίρεται 1 ημέρα αργότερα.

Πώς να φτιάξετε μακαρόν με συμβουλές