1. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ.
2. Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν χιόνι.
3. Στη συνέχεια, αρχίστε να χτυπάτε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα συνεχώς.
4. Χτυπάμε μέχρι το χρώμα να γίνει πολύ ανοιχτό κίτρινο.
5. Προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
6. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια ξύλινη κουτάλα.
   Ρίξτε τη ζύμη του κέικ στο λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί ή ταψί και απλώστε το.
7. Αγγίξτε τον δίσκο αρκετές φορές σε μια σκληρή επιφάνεια για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
8. Βγάζουμε το κέικ σε κρύο φούρνο στους 200 βαθμούς.
9. Όταν αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, μειώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς.
10. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο όταν είναι ροζ. Ψήνεται σε περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε αν υπάρχει ζύμη μέσα βάζοντας μια οδοντογλυφίδα χωρίς να την αφαιρέσετε.
11. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να αφαιρέσετε τις άκρες του κέικ από το ταψί και να το αναποδογυρίσετε στη σχάρα.
12. Μην κόβετε πριν κρυώσει για να μην γίνει μάζα.
13. Φτιάχνουμε την κρέμα για το μεσαίο μέρος και τη ψήνουμε μέχρι να πάρει την υφή της πουτίγκας όπως την ξέρουμε.
14. Αφήνουμε να κρυώσει, εν τω μεταξύ χτυπάμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να κρυώσουν.
15. Κόβουμε το κέικ στη μέση με τη βοήθεια του μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα.
16. Το σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι και το αλείφουμε τακτικά με σαντιγί, το στραγγίζουμε με ένα σακουλάκι, το έκανα έτσι, χρησιμοποίησα τα τετράγωνα που πουλάνε στα ζαχαροπλαστεία.

συνταγή κέικ με φωτογραφία