1. Προσθέστε λάιμ σε 4 λίτρα νερό και αφήστε να δράσει για 1 ημέρα. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε χοντρές σαν φέτες καρπούζι.
2. Όταν ο ασβέστης κατακάθεται στον πάτο του ασβεστόνερου περιμένοντας όλη τη νύχτα και το νερό γίνει διαυγές, σχηματίζονται πολλές λεπτές κρέμες στο νερό.
3. Παίρνουμε από πάνω την κρέμα λάιμ και τη μεταφέρουμε σε άλλο βαθύ μπολ.
4. Βάλτε τα κολοκυθάκια όπως τα κόψατε σε φέτες, όπως το καρπούζι, στο δοχείο που βάλατε το νερό. Μουλιάζουμε τις κολοκύθες σε χυμό λεμονιού για 18 ώρες.
5. Αυτή η φορά είναι σημαντική για να σκληρύνετε τις εξωτερικές επιφάνειες. (οι ζαχαροπλάστες Antakya το αφήνουν 2 μέρες)
6. Μετά από 18 ώρες αφαιρούμε τα κολοκυθάκια από το νερό. Ξεπλύνετε με νερό 5-6 φορές, μία κάθε φορά. Αφού το πλύνετε καλά, το αφήνετε στο νερό για 1 ώρα.
7. Όταν το αφαιρέσετε, τρυπήστε τις φέτες με μια οδοντογλυφίδα σε 1-2 σημεία. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν.
8. Βράζουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε την εστία. Όταν το σιρόπι είναι ζεστό, βάζουμε τα κολοκυθάκια στο χλιαρό σιρόπι.
9. Καθώς το βάζετε στο χλιαρό σιρόπι, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας και το χαμηλώνετε όταν αρχίσει να βράζει.
10. Ψήνεται σε 2-2,5 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. (Χρειάζονται 2 ή 2,5 ώρες ανάλογα με το πάχος των φετών σας.)
11. Μετά από 2,5 ώρες, θα φαίνεται διαφανές και ημιδιαφανές.
12. Αποσύρουμε το αλάτι λεμονιού από τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις κολοκύθες από το σερμπέτι.
13. Βάλτε σε γυάλινο δοχείο αποθήκευσης. Όταν σερβίρετε, κόψτε σε φέτες μια μπανάνα, περιχύστε με ταχίνι και από πάνω την κρέμα. Πασπαλίστε από πάνω ξηρούς καρπούς.
    Καλή όρεξη.

Συνταγή επιδόρπιο με κρέμα κολοκύθας ταχίνι με φωτογραφία